Diferencia entre Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y Aceite de Oliva Virgen
Es por todos conocido que el aceite de oliva es uno de los mejores productos gastronómicos de España, pilar fundamental de la dieta mediterránea, tan reconocida por nutricionistas internacionalmente. Pero¿ hasta dónde llega nuestro conocimiento sobre este fantástico producto? Cuando nos situamos frente a un lineal de supermercado y vemos Aceite de Oliva Virgen y Aceite de Oliva Virgen Extra, ¿Sabemos la diferencia existente entre ellos? En este artículo vamos a intentar aclarar esas dudas.
Ambos son puro zumo de la aceituna extraído mediante procedimientos mecánicos,. En ningún caso son sometidos al proceso de refinado que si se produce en los aceites de oliva y orujos. Al zumo obtenido directamente de la aceituna por el proceso comentado se le denomina Aceite de Oliva Virgen, el cual, en función de su calidad, se clasificará finalmente como “Aceite de Oliva Virgen” o “Aceite de Oliva Virgen Extra”.
El Aceite de Oliva Virgen Extra es, dentro de los Aceites de Oliva Vírgenes, el que tiene mayor calidad. Sus niveles de acidez no deben superar los 0,8º, mientras el Aceite de Oliva Virgen tiene niveles de acidez superiores al Virgen Extra, debiendo ser menores o igual a 2º, lo que tiene implicaciones tanto a nivel de sus propiedades organolépticas (aroma, sabor, olor, color…) como en la conservación de sus componentes altamente saludables. Este es el primer criterio diferenciador entre estos tipos de aceite, el criterio químico.
Además, hay que tener en cuenta también estos factores:
1. Cultivo:
Cuanto más cuidado y esmero se le tenga en el campo, mejor resultado nos dará en la molienda y se conseguirá mejor producto final. Cultivo cuidado, protección frente a plagas y condiciones climatológicas favorables serán determinantes para obtener una aceituna sana.
2. Recolección
La aceituna debe recogerse en el momento idóneo de maduración, directamente del árbol (aceituna de vuelo) y con las técnicas que confieran el mínimo daño a la aceituna para evitar heridas que puedan provocar su oxidación y pérdida de calidad.
3.Molienda
debe hacerse en el menor tiempo posible desde su recolección, para evitar que el fruto sufra daños. Además, el aceite debe ser producido por medios mecánicos de prensado y en frío, esto quiere decir, menos de 27 grados de temperatura.
Teniendo en cuenta los factores anteriores, cualquier anomalía o descuido marcará la diferencia para que el aceite obtenido se clasifique como Virgen Extra o Virgen.
Por tanto, cuando consumimos el Aceite de Oliva Virgen Extra, nos estamos asegurando que estamos consumiendo el mejor aceite, pues sus propiedades nutricionales y beneficios saludables permanecen intactos.